Уж не знаю насколько "по-корейски" я обычно делаю хе, но, попробовав разные варианты, остановился на этом. Закуска получается что надо... :)
Обычно делаю из филе щуки или судака.
Очень мелко режу филе.
Очень мелко режу очень злой репчатый лук.
Очень мелко режу чеснок.
(Пропорции говорить дело бестолковое, ибо это вопрос вкуса. Но лука, например, по объему должно быть примерно столько же, сколько рыбы. А чеснока может вообще не быть...)
Перцы и прочие пряности - по вкусу. Обычно обязательно сыплю черный молотый перец, чуть-чуть чили, немножко молотого кориандра... В общем, это процесс творческий и дважды одинаково не получается. :)
Соль.
Все хорошенько перемешиваю и закладываю в стеклянную или эмалированную посуду. Удобнее всего стеклянная банка с хорошей крышкой.
Вливаю в это дело уксусную кислоту. Именно кислоту (не менее 70%), а не столовый уксус. Тут важно не переборщить... (хотя некоторым извращенцам нравится запах уксуса :))
Примерно столовой ложки на кило рыбы бывает достаточно. Ну, может еще чуть-чуть...
Потом банку закрываю и минут 10-15 очень активно ее встряхиваю.
Даю постоять... Минут 10-15...
Добавляю туда размягченное сливочное масло и хорошенько перемешиваю и перетряхиваю.
Ставим в сторонку (но не далеко!) и готовим рюмки.
Нарезаем ржаной хлеб небольшими ломтиками как под канапе. Пшеничную булку, если есть, тоже нарезаем. Это не хуже. Это просто по-другому.
Ну вот, пока резали хлеб, накрывали на стол, наливали в рюмки холодную водочку прошло уже достаточно времени.
Берем кусочек хлеба, вилочкой достаем из банки содержимое, накладываем на кусочек...
Рюмочку - хлоп, кусочек - ам... Ахххх... и уже хочется повторить... ;)
(подсмотрено на рыболовном форуме)
